Кулинария

Торты на Новый год: ТОП-5 рецептов вкусных десертов

Лучшие идеи тортов на Новый год 2019

Новый год 2019 наступит совсем скоро. Если вы ищите рецепт торта для праздника, вам поможет эта подборка. Здесь есть и традиционные торты – «Черный лес», «Ривьера», – так и оригинальные авторские идеи.

Торт «Черный лес» от Юлии Высоцкой

Торт «Шварцвальд»

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 8 шт.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Сахарная пудра – 350 г
  • Вишня без косточек – 200 г
  • Пшеничная мука – 200 г
  • Шоколад черный – 100 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Сливки 35% – 680 мл
  • Сливки 22% – 500 мл
  • Молоко – 140 мл
  • Вишневый ликер (или любой другой) – 75 мл
  • Какао-порошок – 2 ст. л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Палочка корицы – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Духовку предварительно разогреть до 180°С. Желатин замочить на полчаса в воде.
  2. В небольшую кастрюлю влить 22%-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
  3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
  4. Шоколад растопить на водяной бане. Растворить 50 г сахарной пудры в 45 мл теплой воды.
  5. Желтки взбить. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать.
  6. Миксером взбить 180 мл 35%-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.
  7. Яйца взбить со 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку, все вымешать.
  8. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
  9. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.
  10. Оставшиеся 35%-ные сливки взбить.
  11. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен.
  12. Сверху положить слой сливочного желе, затем слой шоколадного крема.
  13. На шоколадный крем выложить слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Желейный торт с бисквитом и фруктами

Торт с апельсинами и желе

Ингредиенты:

  • 3 апельсина
  • 3 мандарина
  • 150 г консервированных ананасов
  • 1 небольшой банан
  • 50 г желатина
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 900 г сметаны
  • 1 ст. сахара для крема и 0,5 ст. сахара для бисквита
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. соды
  • 200 г муки

Рецепт приготовления:

  1. Из яиц, 0,5 стакана сахара, муки и соды замесите тесто для бисквита.
  2. Залейте жидкое тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте 15 минут при температуре 180°С. Остудите.
  3. Остывший бисквит нарежьте кубиками 1,5 х 1,5 см.
  4. Мандарины, апельсины, банан очистите от кожуры. Апельсины нарежьте кружочками, мандарины разберите на дольки, банан и ананас нарежьте кубиками.
  5. Залейте желатин холодной кипяченой водой. Когда он набухнет, подогрейте на слабом огне до полного растворения. Не кипятите.
  6. Взбейте сметану с 1 стаканом сахара, добавьте ванильный сахар и остывший до комнатной температуры желатин. Хорошо перемешайте.
  7. Застелите разъемную форму пищевой пленкой. На дно красиво выложите кружочки апельсинов и дольки мандаринов. Затем добавьте часть бисквита, а на него снова выложите фрукты. Залейте половиной крема. Теперь снова выложите бисквит и фрукты, а сверху залейте оставшимся кремом.
  8. Накройте торт свободными краями пищевой пленки и отправьте в холодильник на всю ночь. На следующий день вы легко достанете его из формы, перевернув и разомкнув бортики.

Торт «Ривьера» от победительницы «МастерШеф» Насти Кобыляцкой

Торт Ривьера

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита без муки:

  • Шоколад 60-70% – 120 г
  • 
Сливочное масло – 85 г
  • 
Сахар
 – 110 г
  • Какао
 – 1 ч. л.
  • Желток – 2 шт.
  • Белок – 6 шт.
  • Яйцо
 – 1 шт.

Для лимонного крема:

  • Сахар – 110 г
  • Цедра с 1,5 лимона
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сок 2 лимонов
  • Сливочное масло – 150 г

Для шоколадного мусса:

  • Сливки 33%
 – 240 г
  • Яйцо
 – 2 шт.
  • Желток – 4 шт.
  • Черный шоколад 60-70% – 225 г
  • Сахар
 – 70 г
  • Вода – 15 г

Рецепт приготовления:

  1. Для шоколадного бисквита: растопите шоколад и остудите до температуры не более 40 градусов.
  2. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с 30 г сахара, добавьте какао и продолжайте взбивать 3-4 минуты.
  3. Добавьте к массе яйцо и желтки, продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Введите в массу растопленный темный шоколад и вымешивайте силиконовой лопаткой.
  4. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно введите оставшийся сахар. Взбейте массу до плотных стойких пиков.
  5. Взбитые белки постепенно введите в шоколадное тесто в несколько приемов.
  6. Разогрейте духовку до 180 °C. На пергаментной бумаге с обратной стороны нарисуйте четыре кольца диаметром 22 см. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите коржи.
  7. Выровняйте верх коржей. Выпекайте коржи 25-30 минут.
  8. Для лимонного крема: смешайте цедру с сахаром, переложите в ковш, добавьте лимонный сок и яйцо. Перемешайте и доведите массу до загустения на водяной бане.
  9. Остудите лимонную массу до 60 °C, взбейте сливочное масло комнатной температуры до воздушной гладкой массы. Постепенно добавляйте в масло лимонную массу и взбивайте примерно 7-10 минут до эластичности.
  10. Форму с высокими бортами диаметром 22 см оберните ацетатной или пищевой пленкой. Вылейте крем в форму, поставьте в морозильную камеру на 2 часа до полной заморозки.
  11. Для шоколадного мусса: желтки и яйца взбейте до однородности.
  12. Сварите сироп: сахар и воду прогрейте до 120 °C. Когда температура сиропа достигнет 110 °C, нужно продолжить взбивать яйца на средней скорости. При 120 °C, не прекращая взбивания яиц, введите сироп тонкой струйкой по стенке миски. После добавления сиропа увеличьте скорость миксера до максимальной: масса должна увечится в несколько раз и стать светлой и пышной.
  13. В растопленный темный шоколад комнатной температуры добавьте взбитые сливки по частям и вымешивайте.
  14. Постепенно добавьте в яичную массу шоколадную и вымешивайте.
  15. Соберите торт: достаньте из формы замороженный лимонный крем. Форму оберните бортовой лентой.
  16. Сначала выложите первый корж, 1/3 шоколадного мусса, второй корж немного утопите, далее покройте немного шоколадным муссом.
  17. Выложите замороженный лимонный крем и придавите. Сверху выложите немного мусса, а на него третий корж. Смажьте оставшимся муссом и утопите последний корж.
  18. Поставьте готовый торт в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.

Сметанник с фруктами и печеньем от Григория Германа

Сметанный торт

Ингредиенты:

  • 600 г шоколадных пряников
  • 600 г сметаны 25% жирности
  • 100 г сахарной пудры
  • 2 банана
  • орехи (фундук, миндаль, грецкие) – по вкусу
  • тертый черный шоколад – по вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Шоколадные пряники разрезаем пополам. Очищенные бананы режем кружочками.
  2. Наливаем сметану в миску и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой.
  3. Застилаем стеклянную форму пластиковой пленкой. По одному окунаем печенье в сметанный крем и плотно выкладываем на дно. Сверху кладем кусочки бананов. Повторяем слои и украшаем остатками сметанного крема.
  4. Даем постоять в течение часа при комнатной температуре, а затем отправляем торт в холодильник минимум на три часа.
  5. Переворачиваем торт на тарелку и снимаем пленку. Посыпаем тертым шоколадом и орехами.

Морковный торт с орехами от участника «МастерШеф» Максима Пустовита

Торт из моркови с кремом

 

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Натертая морковь – 90 г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Белый сахар – 120 г
  • Коричневый сахар – 120 г
  • Растительное масло – 190 г
  • Грецкие орехи – 150 г
  • Мука – 210 г
  • Сода – 4 г
  • Разрыхлитель – 5 г
  • Соль – 1–2 г
  • Молотая корица – 4 г
  • Молотый мускатный орех – 1–2 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Апельсиновый сок – 25 мл

Крем-чиз (для двух коржей):

  • Сливочный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 180–190 г
  • Ванильный экстракт или паста – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

  1. Почистить морковь и натереть на мелкой терке.
  2. Смешать отдельно сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, мускатный орех, корицу, соль и хорошо вместе просеять.
  3. Грецкие орехи подсушить на сковородке, после чего мелко нарубить (в пудру измельчать не нужно, чтобы кусочки чувствовались). Добавить орехи к сухим ингредиентам и отставить в сторону.
  4. В чашу миксера отправить яйца и сахар, хорошо взбить. Затем тонкой струйкой добавить растительное масло. Когда все хорошо перемешается, добавить апельсиновую цедру, морковь и апельсиновый сок.
  5. Ввести сухие ингредиенты и долго не мешать, чтобы масса была пышной.
  6. Формы смазать сливочным маслом и разделить тесто на две части. Выпекать при 175 градусах около 27 минут.
  7. Пока коржи остывают, сделать крем-чиз. В чашу бросить сливочное масло комнатной температуры и взбить до кремообразного состояния, добавить сливочный сыр, тоже комнатной температуры, и сахарную пудру, немного ванильного экстракта. Взбить все до однородности, но не перебивать.
  8. Собрать торт. Покрывать по бокам не обязательно, украсить можно грецким орехом.
Теги:

Статьи на близкие темы